Une carte de neuf plats, réécrite tous les quinze jours
Trois entrées, trois plats, trois desserts, achetés chez onze producteurs à moins de soixante kilomètres. Le midi, un menu unique à 21 €, servi en cinquante-cinq minutes.
Cuisine de marché✦Carte de quinzaine✦Menu à 21 €✦Muscadet nature✦Criée de Pornic✦32 couverts✦
Cuisine de marché✦Carte de quinzaine✦Menu à 21 €✦Muscadet nature✦Criée de Pornic✦32 couverts✦
Les formules
Un menu le midi, cinq services le soir
Aucun choix à midi : c’est ce qui tient le prix à 21 € et le déjeuner à cinquante-cinq minutes.
le couvert
Le menu du midi
Entrée, plat, dessert, sans aucun choix : ce qui est arrivé le matin. Le prix n’a pas bougé depuis 2023, parce qu’un menu unique ne laisse rien se perdre.
Des nombres qui commandent tout le reste : la salle, la carte, le rythme.
cartes différentes par an
couverts, une seule salle
km
jusqu’au fournisseur le plus loin
min
le déjeuner, entrée à l’addition
En cuisine et en salle
Trois personnes, aucun extra
La même équipe midi et soir, du mardi au samedi.
Ambre SauzetCheffe et gérante
Yann Le GoffSecond de cuisine
Nour BelkacemSalle et cave
Simon Grelier, maraîcherFerme de la Haute-Noue
Le livre d’or
Ce qu’on nous écrit après le service
Des clients venus sur des quinzaines différentes, aucun texte retouché.
“★★★★★
Vingt et un euros, aucun choix, et j’ai mangé une betterave que je n’aurais jamais commandée. C’est tout l’intérêt : on vous fait goûter ce que vous auriez sauté.
Claire T.Le menu du midi“★★★★★
Trente-deux personnes pour les soixante ans de mon père. Menu arrêté huit jours avant, tout est parti en un seul service, personne n’a attendu son plat.
Xavier R.La salle entière“★★★★★
Quatre passages en un an, jamais la même carte. La quatrième fois, Nour a ressorti le muscadet du Pallet que j’avais aimé la première.
Malik D.L’accord de cinq verres
La maison depuis 2016
Une salle, une cuisine, et rien entre les deux
Trente-deux couverts, neuf plats, et une carte réécrite le lundi de chaque quinzaine.
J’ai ouvert rue de la Boucherie-Neuve en 2016, avec trente-deux couverts et neuf mètres carrés de cuisine ouverte sur la salle. La carte courte n’est pas une manière de se présenter : à neuf plats, on achète le mardi ce qu’on sert le jeudi, et rien ne reste plus de quinze jours. Onze producteurs nous fournissent, le plus éloigné est la criée de Pornic à cinquante-huit kilomètres, et leurs noms sont écrits sur la carte, pas au mur. Le menu du midi est à 21 € depuis 2023 : c’est tenable parce qu’il n’y a aucun choix, donc aucune perte en fin de service. Nous sommes trois, midi et soir, et nous n’avons jamais pris d’extra.
2016
Ouverture rue de la Boucherie-Neuve
11
Producteurs, tous à moins de 60 km
— Ambre Sauzet, Cheffe et gérante
Questions fréquentes
Réservez pour cette quinzaine
Le midi se remplit deux jours à l’avance, le samedi soir une semaine. Six places au comptoir restent sans réservation, à qui pousse la porte.
